Morotscupcakes med mascarponefyllning

Här kommer receptet på mina påskiga/våriga cupcakes som var med i tidningen!

ca 12-14st

225g smör
2,5dl socker
3,75dl vetemjöl
2tsk bakpulver
4 ägg
150g riven morot
1dl hackad hasselnöt
1tsk garam masala

Fyllning:

250g mascarponeost
1dl florsocker
1,5dl grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut pappersformar i en muffinsbricka (för att de ska hålla formen). Blanda mjölet och bakpulvret i en vispskål, tillsätt sedan socker, ägg och rumsvarmt smör. Vispa i 1-2 minuter med elvisp. Tillsätt sedan morot, hasselnöt och garam masala och blanda väl. Klicka ut smeten i formarna, fyll ca ¾ av formen. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 20-25 minuter, tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna i muffinsbrickan i 5 minuter, lyft sedan över dem på ett galler. Låt svalna helt innan du fyller dem.

Blanda ingredienserna till fyllningen och vispa i ett par minuter med elvisp. Använd en äppelurkärnare för att ta ur ett hål i mitten av varje cupcake. Fyll hålet med mascarponegrädde med hjälp av en engångsspritspåse som du klippt ett lagom stort hål i. Lägg sedan på ett tjockt lager ovanpå cupcaken med en spatel och gör den fint rundad.

Och här är beskrivning på hur du täcker dem:

Kavla ut lite sugarpaste i valfri färg ca 3-4mm tjockt och använd en rund utstickare eller ett glas i lagom storlek för att skära ut en rundel att täcka cupcaken med. Lägg den på cupcaken och stryk försiktigt med fingrarna så att du får en fin form utan bubblor. Sedan tar du en spritspåse med en liten stjärntyll och fyller den med kristyr. Spritsa stjärnor runtom för att dölja skarven mellan muffinsform och sugarpaste. Lägg sedan på valfri dekoration, t ex sockerblommor och strössel. Fäst med lite vatten eller ätbart lim. Klart!